Nous vous invitons à découvrir une version régionale du houmous. Nous avons souhaité mettre en avant notre région des Hauts-de-France en mariant les saveurs traditionnelles du houmous, tout en y apportant une touche sa nordiste. Parez-vous de votre plus beau tablier et laissez-vous guider à travers ce voyage gustatif.

Pour:                    4 personnes

• 400g de haricots blancs cuits ou 200g crus (haricots de Soissons ou lingots du nord)

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

• 1 jus de citron

• 1 gousse d’ail (de préférence d’Arleux)

• Cumin, sel et poivre

• 1 cuillère à soupe de curcuma

• 1 bouquet de coriandre

• 1 cuillère à soupe de Tahin (Purée de sésame blanc)

• Cuisez vos haricots dans une grande casserole contenant de l’eau, en y ajoutant un bouquet garni et une pincée de gros sel.

• Laissez mijoter pendant 1h à 1 h 15, jusqu’à ce que les haricots soient bien cuits. Pour faciliter leur digestion, vous pouvez incorporer une cuillère à café de bicarbonate alimentaire en début de cuisson. Laissez refroidir et égouttez après cuisson.

• Dans un mixeur, mélangez les haricots cuits avec: les huiles, le jus de citron, l’ail pressé, le tahin, les aromates et épices jusqu’à obtenir un mélange homogène.

• Saupoudrez de coriandre haché avant de servir.

Cet apéritif peut très bien être servi en entrée. Nous vous conseillons de le servir avec du pain pita, des toasts ou des batonnets de légumes.

Le houmous a également été le sujet de controverses et de revendications de paternité entre différents pays du Moyen-Orient, en particulier entre le Liban et Israël. Chacun d’entre eux considère le houmous comme une partie intégrante de sa culture culinaire.