Découvrez notre délicieuse crème brûlée ch’ti à la chicorée. Une fusion de saveurs nordiques qui éveillera vos papilles. La douceur de la crème, la touche d’amertume de la chicorée, un dessert qui célèbre la tradition du Nord. Offrez-vous un voyage gourmand inoubliable.
Pourquoi la chicorée?
La chicorée est un ingrédient emblématique de la cuisine nordiste. Elle a une saveur légèrement amère et des arômes de café et de cacao. En l’intégrant à la crème brûlée, on crée une combinaison de textures et de saveurs intéressante, associant la douceur crémeuse de la crème à la subtile amertume de la chicorée. Cela donne une nouvelle dimension à ce dessert classique.
INFOS PRATIQUES
- Temps de préparation: Environ 15 à 20 minutes
- Temps de cuisson: Environ 30 à 35 minutes
- Temps de repos au réfrigérateur: Environ 2h, voire une nuit
- Nombres de personnes: 4
- Difficulté de la recette: Moyenne
INGRÉDIENTS
500 ml de crème liquide
4 jaunes d’oeuf
100 g de sucre en poudre
2 càs de chicorée en poudre
1 càc d’extrait de vanille
Cassonade
INSTRUCTIONS
- Préchauffez votre four à 150.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, mais sans la faire bouillir. Ajoutez la chicorée en poudre, mélangez bien et retirez du feu. Laissez infuser pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.
- Versez doucement la crème infusée à la chicorée sur le mélange d’œufs en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.
- Répartissez le mélange dans des ramequins allant au four. Placez les ramequins dans un plat allant au four et versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie.
- Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les crèmes soient prises sur les bords mais encore légèrement tremblotantes au centre.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute une nuit pour bien raffermir les crèmes.
- Avant de servir, saupoudrez généreusement de cassonade sur le dessus de chaque crème et caramélisez avec un chalumeau de cuisine ou sous le gril du four jusqu’à obtenir une surface croustillante.
- Laissez reposer quelques instants pour que le caramel durcisse légèrement, puis dégustez cette crème brûlée à la chicorée délicieusement parfumée !
Le saviez-vous?
Au XVIIe siècle, lors d’un repas organisé par Philippe d’Orléans, la crème servie était jugée trop froide pour le goût du futur régent. C’est alors que l’officier de bouche François Massialot eut une idée ingénieuse pour remédier à cela : pour réchauffer la crème sans altérer sa température, il décida de passer un fer chaud au-dessus du sucre saupoudré sur cette pâtisserie. C’est ainsi que naquit la célèbre recette de la crème brûlée telle que nous la connaissons aujourd’hui. Pas mal comme idée non?