Poutine Champignon Maredsous

La poutine est un plat de la cuisine québécoise composé, dans sa recette classique, de trois éléments : des frites, du fromage en grains et de la sauce brune . La poutine tire son origine du Centre-du-Québec à la fin des années 1950.

La poutine, ce plat emblématique du Québec, est composé de frites, de fromage en grains et de sauce brune. Devenue un symbole fort de la gastronomie québécoise, la poutine a conquis les cœurs et les estomacs des Québécois et des visiteurs du monde entier. Dans cet article, nous retraçons l’histoire de la poutine et partageons une multitude d’anecdotes savoureuses sur les origines et les curiosités entourant ce plat incontournable.

L’histoire de la poutine

L’histoire de la poutine remonte aux années 1950, et plusieurs établissements québécois revendiquent la paternité de ce délicieux plat. L’une des versions les plus célèbres de l’origine de la poutine vient du restaurant Le Lutin qui rit, situé à Warwick, près de Drummondville. Selon la légende, un client aurait demandé au propriétaire, Fernand Lachance, d’ajouter du fromage en grains à ses frites. Lachance aurait alors répondu : « Ça va faire une maudite poutine ! », donnant ainsi naissance à cette savoureuse création.

Une autre version de l’histoire provient de la ville de Drummondville, où Jean-Paul Roy, propriétaire du restaurant Le Roy Jucep, affirme être à l’origine de la poutine. Roy aurait commencé à servir des frites avec du fromage en grains, puis ajouté de la sauce brune pour répondre à la demande de ses clients. Le restaurant Le Roy Jucep revendique aujourd’hui le titre de « l’inventeur de la poutine ».

Les variantes et les débats

Au fil des ans, la poutine a évolué pour devenir un plat aux multiples variantes. On retrouve désormais des poutines aux légumes, aux fruits de mer, au foie gras, et bien d’autres encore. Les débats sur l’authenticité et la qualité des ingrédients utilisés pour préparer une « vraie » poutine sont légion, et chaque région du Québec a sa propre vision de ce que doit être une poutine parfaite.

Par exemple, dans la région de Saguenay–Lac-Saint-Jean, on retrouve la poutine « gratinée », qui se distingue par l’ajout de fromage râpé fondu sur le dessus. Dans la région de la Gaspésie, on sert la « poutine à trou », où les frites sont remplacées par des pommes de terre en purée et la sauce brune est servie dans un trou creusé au centre.

D’où vient le champignon?

Les champignons se développent grâce à la présence de végétaux, et particulièrement cerrtains arbres. Les variétés de champignons se regroupentselon les arbres, certaines poussent près des feuillus, et d’autres sous les conifères.

La morphologie de base d’un champignon se déroule selon deux méthodes différents: la libération de spores et par des cellules individuelles qui se multiplent par un processus appelé bourgeonnement ou fission. Les facteurs qui influencent la croissance des champignons sont la végétation en place, notamment le type de forêt ou ‘espèce d’abre, l’âge du peuplement, les propriétés du sol, et le climat.

Les champignons existeraient depuis la nuit des temps, mais leur structure molle n’a pas permis leur fossilisation.

La naissance du Maredsous

Le fromage Maredsous est un fromage belge à pâte pressée non cuite qui a une histoire intéressante. Il tire son nom de l’abbaye de Maredsous, une abbaye bénédictine située dans la commune de Anhée, dans la province de Namur en Belgique.

L’histoire de ce fromage remonte au XIXe siècle, lorsque l’abbaye de Maredsous a été fondée en 1872. Les moines bénédictins de l’abbaye ont toujours eu une tradition de production alimentaire, y compris la fabrication de fromage. Le fromage Maredsous a été créé dans les années 1950 par les moines de l’abbaye en réponse à la demande croissante de fromage de qualité.

Le fromage Maredsous est fabriqué à partir de lait de vache et est connu pour sa saveur douce et sa texture crémeuse. Il est produit en plusieurs variétés, notamment le Maredsous Classique, le Maredsous Brune, et le Maredsous Light. Le Maredsous Brune est un fromage à pâte pressée affiné avec une croûte lavée à la bière brune, ce qui lui confère une saveur riche et complexe.

Au fil des ans, le fromage Maredsous est devenu très populaire en Belgique et à l’étranger en raison de sa qualité et de son goût délicieux. Il est souvent dégusté en apéritif, en fromage à tartiner ou en accompagnement de pains et de charcuterie.

L’abbaye de Maredsous, en plus de sa production de fromage, est également célèbre pour ses bières brassées par les moines, ce qui en fait un lieu emblématique pour la gastronomie belge et les produits monastiques. Le fromage Maredsous et les produits de l’abbaye continuent d’être appréciés par les amateurs de fromage du monde entier, tout en contribuant à soutenir les activités de l’abbaye bénédictine.

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Ingrédients

5 grosses pommes de terre, coupées en frites

15ml (1c. à soupe) de beurre

100g de champignons sauvages

1 oignon tranché

500ml (2 tasses) de fond de veau

30ml (2c. à soupe) de sirop de bouleau (ou de sirop d’érable)

6 tranches de Maredsous

Garniture

100g de fromage Maredsous

70g de champignons

4 oignons verts, émincé

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Préparation

Cuire les frites dans la friteuse, les déposer dans un bol et les saler, poivrer selon vos goûts.
Faire fondre le beurre dans une poêle et sauter les champignons.
Déglacer avec le fond de veau et le sirop de bouleau. Ajouter le Maredsous et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit plus épaisse.

DRESSAGE

Dans un bol, placer la moitié du fromage en grain dans le fond et ajouter la raclette que vous avez fondu au préalable.

Ajouter les feites , le reste du fromage, les oignons, les champignons et le saumon fumée.

Terminer avec les oignons verts et la sauce.

Et bon appétit bien sur!